数理進学予備校イーズ  ひたち野うしく校

ペペロンチーノ作りのコツはズバリ「 乳化 」です。 今日はこの作業を、化学的に解説しようと思います！ １.　まずはミセルコロイドの話 コロイド溶液とは、大きい粒子が分散した溶液のこと。 粒子が大きいので、溶液全体が濁って見えることが特徴ですね。 その中にミセルコロイドがあります。 ミセルコロイドは、界面活性剤（親水基と疎水基をもつ）が凝集してできる粒子です。 水中では、 疎水基を内側に、親水基を外側に 向けて集まっています。 ２.　乳化とは 乳化とは、「水と油を混ぜること」です。 水と油は本来混じり合わないものですが、どのようにして混ぜるのでしょうか？ ここでミセルが登場します！ ミセルは、油と良くなじむ疎水基が内側に集中しています。 この内側部分に 油を取り込む ことができるのです！ 内側の疎水基で油を包み、外側の親水基が水となじむ。 これにより、本来混ざることがない水と油を混ぜることができるのです！ （油が多いときは疎水基を外側、親水基を内側にしてミセルが形成されます。） ３.　美味しいペペロンチーノのコツ パスタを油だけで炒めると、麺がパサ